Как избавиться от неприятно холодных краев в больших печах для выпечки пиццы и хлеба
Если вы когда-либо доставали из большой печи противень с хлебом или пиццей и замечали, что средняя часть продукта имеет идеальный цвет, а края остаются бледными, вы точно понимаете, о чем я говорю. Это действительно раздражает: тепло уходит по периметру печи быстрее, чем печь может его компенсировать. В результате корка получается неравномерной, а время выпечки становится неопределенным.
Мы нашли способ этого избежать. Секрет заключается в использовании инфракрасных ламп на основе углеродного волокна именно в тех местах, где печь работает наихудше — по краям.
Почему именно углеродное волокно?
Большинство людей привыкли к старомодным кварцевым галогенным лампам с вольфрамовыми нитью. Они работают, но у них есть свои ограничения.
Наши лампы используют нагревательные элементы на основе углеродного волокна. Это имеет большое значение: таким образом создается гораздо более большая поверхность для излучения тепла. Речь идет о коротковолновом инфракрасном излучении. Эти волны проникают прямо в продукт, а не просто нагревают воздух вокруг него.
Это происходит очень быстро. К тому же углеродное волокно может работать без перерывов, не сгорая, как металлические нити. Достаточно включить лампу — тепло будет мгновенно. Никакого ожидания не требуется.
Как расположить лампы правильно
Чтобы избавиться от холодных участков, мы размещаем лампы вдоль стенок печи или по ее верхним краям. Это своего рода «термический занавес», который предотвращает потерю тепла на границах печи.
Мы также используем высококачественный кварц для стекла. Это делается для того, чтобы стекло само не поглощало энергию. Цель — направить всё тепло на корку продукта, а не в металлическую конструкцию печи.
Несколько советов
Это решение не подходит для всех печей. Высокоэффективные инфракрасные лампы потребляют много энергии. Если вы пытаетесь модернизировать старую печь, обязательно проверьте ее электросистему. Эти лампы требуют значительного количества электроэнергии для быстрого нагрева. Если ваша электросеть уже на пределе, лучше сначала улучшить ее, прежде чем начинать устанавливать лампы.
И еще один совет: правильно выбирайте длину ламп. Если между лампами и стенками печи будет даже небольшой зазор в несколько сантиметров, это приведет к появлению холодных участков. Измерьте дважды, покупайте один раз.