Utrzymanie stałej temperatury w piecu (bez kłopotów)
Każdy, kto pracuje w dużym zakładzie cateringowym, wie, z jakimi trudnościami się boryka. Otwierasz drzwiczki pieca, by włożyć tam kilka blach z jedzeniem, a nagle temperatura w środku spada. To ciągła walka z powietrzem panującym w pomieszczeniu – piec musi ciągle nadrobić stratę ciepła. W tym właśnie momencie przychodzimy na pomoc. Używamy specjalnych grzejników promieniujących oraz systemów sterowania na podczerwień, aby zapobiec spadkom temperatury i chronić jedzenie przed uszkodzeniami.
Jak to działa
Standardowe systemy konwekcji są w porządku, ale są wolne w działaniu. Opierają się na ruchu powietrza, a powietrze potrzebuje czasu, by się nagrzać. My postępujemy inaczej – dodajemy grzejniki na podczerwień o krótkich falach. Wyobraźcie sobie słońce padające na skórę w chłodny dzień – od razu czujecie ciepło. Zamiast czekać, aż uruchomią się wentylatory, fale podczerwone natychmiast oddziałują na powierzchnię jedzenia. Czujniki wykrywają spadek temperatury, a sterownik zwiększa moc grzejników – problem jest rozwiązywany w ułamku sekundy. To szybkie rozwiązanie. I dzięki temu unikamy straty ciepła, zanim wentylatory w ogóle zdążą zareagować.
Wybór odpowiedniego sprzętu
Nie można po prostu włożyć tam dowolnego grzejnika. Musi on pasować do rozmiarów i napięcia konkretnego pieca. W większości przemysłowych instalacji potrzebne są grzejniki kwarcowe o dużej mocy, aby uzyskać odpowiednią gęstość ciepła dla dużych ilości jedzenia. Produkujemy takie grzejniki jako zamienniki, więc nie musicie marnować czasu na regulację montażu czy przewodów.
Jedna rzecz, na którą należy uważać: kwarc doskonale przenosi ciepło na podczerwień, ale jest delikatny. Jeśli w kuchni panuje dużo tłuszczu, trzeba uważać. Krople tłuszczu na grzejnikach mogą powodować lokalne nagrzewanie, co może doprowadzić do uszkodzenia grzejnika. Trzeba je chronić lub umieszczać w odpowiednim miejscu, aby uniknąć takich problemów.
Ostrzeżenie dotyczące elektryki
Dodanie silnego systemu grzewczego stanowi dodatkowe obciążenie dla płyty sterującej. Nie można po prostu zamienniczo użyć grzejnika o niższej mocy na grzejnik o wysokiej mocy. Trzeba sprawdzić relé. Jeśli prąd jest zbyt wysoki dla relé typu Solid State Relay (SSR), płyta sterująca może zostać uszkodzona. To kosztowny błąd. Upewnijcie się, że źródło zasilania jest w stanie obsłużyć maksymalne obciążenie podczas pracy systemu.