Mengatasi Masalah Bagian Tepi Roti yang Belum Matang di Oven Industri
Jika Anda pernah menggunakan oven konveksi berukuran besar, pasti Anda tahu betapa menyebalkannya situasi ini. Saat Anda mengeluarkan loyang dari oven, bagian tengah roti tampak sempurna, tetapi bagian tepinya masih belum matang. Hal ini disebabkan oleh aliran udara yang tidak mencapai bagian tepi roti dengan baik.
Kami memutuskan untuk berhenti berjuang melawan aliran udara tersebut dan mulai menggunakan cahaya sebagai solusi. Dengan meletakkan lampu inframerah berkepadatan tinggi di sepanjang pinggir oven, kita dapat membuat bagian tepi roti matang dengan sempurna.
Mengapa Inframerah Efektif
Proses konveksi berjalan lambat, karena bergantung pada pergerakan udara. Udara saja tidak cukup cepat untuk menghangatkan bagian tepi roti. Namun, inframerah berbeda. Cahaya inframerah langsung mengenai adonan, sehingga bagian tepi roti akan matang dengan baik. Kami menggunakan lampu dengan rasio daya-panjang yang tinggi agar tercipta semacam “tirai panas” yang mencegah kebocoran panas di celah-celah oven.
Peralatan yang Digunakan dan Hal-hal yang Perlu Diperhatikan
Kami memilih elemen kuarsa ber gelombang pendek. Saya lebih menyukainya karena cahayanya dapat menembus lebih dalam ke dalam adonan. Dengan demikian, tidak akan ada masalah di mana permukaan roti hangus, sementara bagian tengahnya masih mentah. Selain itu, elemen ini mudah dipasang pada sistem oven standar.
Namun, perlu diperhatikan bahwa penggunaan lampu ini akan meningkatkan beban listrik pada panel kontrol oven. Pastikan kabel dan kontaknya dalam kondisi baik. Anda tentu tidak ingin menemukan bahwa sistem listrik Anda tidak mampu menangani arus tambahan tersebut.
Cara Memasang dan Mengoperasikannya
Lingkungan pembuatan roti sangat ekstrem—suhu yang tinggi dan kelembapan yang tinggi. Itulah sebabnya kami menggunakan penutup pelindung yang kuat. Penutup ini membantu menjaga filamen lampu dari kelembapan, yang seringkali menjadi penyebab kerusakan lampu di dapur yang digunakan untuk memasak makanan.
Cara pemasangannya cukup sederhana. Cukup hubungkan lampu tersebut ke controller PID yang sudah ada. Yang penting adalah menyetelnya agar hanya aktif pada tahap pematangan akhir. Dengan begitu, warna roti akan menjadi coklat keemasan yang merata, tanpa membuat roti menjadi gosong.