पिज्जा को जल्दी से बाहर निकालने का तरीका
अधिकांश कंवेक्शन ओवन, वास्तव में हवा को गर्म करने का ही काम करते हैं। और ईमानदारी से कहें तो, हवा को गर्म करने में काफी समय लगता है। यदि आप बेकिंग के समय को पाँच मिनट से घटाकर डेढ़ मिनट करना चाहते हैं, तो आप हवा के गर्म होने का इंतज़ार नहीं कर सकते। आपको ऐसी ऊष्मा की आवश्यकता है जो सीधे पिज्जा पर पहुँचे।
यहीं पर सेरामिक इन्फ्रारेड तत्वों की भूमिका शुरू होती है। ये तत्व कमरे को गर्म करने के बजाय, विद्युत-चुम्बकीय तरंगों को सीधे पिज्जा की सतह पर भेजते हैं। कोई इंतज़ार नहीं… कोई देरी नहीं… तुरंत ही ऊष्मा प्राप्त हो जाती है।
ऐसा क्यों काम करता है?
इसे ठंडे दिन में सूर्य की रोशनी में खड़े होने जैसा ही समझें। आप आसपास की हवा के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करते… बाहर निकलते ही आपकी त्वचा पर ऊष्मा महसूस हो जाती है।
ये सेरामिक तत्व भी ऐसा ही काम करते हैं… ये छोटी एवं मध्यम तरंगें भेजकर पिज्जा की सतह को तुरंत ही भूरा कर देते हैं। इससे पूरी उत्पादन प्रक्रिया तेज़ हो जाती है… यानी आप हर घंटे में अधिक पिज्जा तैयार कर सकते हैं।
रहस्य है घनत्व में…
हम इन तत्वों को उच्च वॉट घनत्व के साथ बनाते हैं… यानी हम एक सेरामिक ब्लॉक में बहुत अधिक ऊष्मा संग्रहीत करते हैं।
सबसे अच्छी बात यह है कि ये तत्व उस ऊष्मा को बरकरार रखते हैं… पारंपरिक पत्थर के ओवन में, हर बार जब दरवाज़ा खोला जाता है, तो तापमान में काफी कमी आ जाती है… लेकिन इस व्यवस्था में ओवन तुरंत ही फिर से गर्म हो जाता है।
लेकिन एक चेतावनी… आपको कन्वेयर बेल्ट की गति को ठीक रखना होगा… जब आप बेकिंग समय को 70% तक कम कर रहे हैं, तो ओवन में कुछ सेकंड की देरी भी पिज्जा की गुणवत्ता पर असर डाल सकती है… इसलिए आपके नियंत्रण तंत्र को बहुत ही सटीक होना चाहिए।
कुछ चेतावनियाँ…
मैं यह नहीं कह रहा हूँ कि यह कोई जादुई समाधान है… जो हर रसोई में बिना किसी समस्या के काम करेगा… कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है…
पहली बात यह है कि ये तत्व बहुत ही ऊर्जा खपत करते हैं… खासकर जब ये पहली बार चालू होते हैं… इसलिए आपके विद्युत पैनल को इस भार को संभालने में सक्षम होना आवश्यक है।
दूसरी बात यह है कि ऊष्मा बहुत ही तीव्र होती है… इसलिए पिज्जा की सतह पर असमान ऊष्मा वितरण हो सकता है… यदि आप इन तत्वों को एक कतार में रखेंगे, तो पिज्जा के किनारे जल सकते हैं, जबकि बीच का हिस्सा कच्चा ही रह जाएगा… हम आमतौर पर इन तत्वों को छत पर ऐसे ही व्यवस्थित करते हैं, ताकि पिज्जा का हर हिस्सा समान रूप से गर्म हो सके।