פתרון לבעיות הקרירות בתנורי אפייה תעשייתיים
אם אתם מבלים זמן רב בשימוש בתנורי חימום גדולים, אתם בטח מכירים את התסכול. אתם שולפים את המגש מהתנור, והחלק האמצעי של הלחם נראה מושלם, אך הקצוות? הם עדיין קרים. זו בעיה מעצבנת, מכיוון שזרם האוויר אינו מגיע לקצוות כפי שצריך.
החלטנו להפסיק להילחם בזרם האוויר ולהשתמש באור. על ידי התקנת נורות אינפרא-אדום בעלות צפיפות גבוהה לאורך הקצוות של התנור, אנו יכולים סוף סוף לגרום לקצוות להתחמם כראוי.
למה אינפרא-אדום עובד כל כך טוב
הבעיה עם תנורי חימום רגילים היא שהם עובדים לאט – הם תלויים בתנועת האוויר, והאוויר אינו מסוגל לחמם את הקצוות במהירות מספקת. אינפרא-אדום, לעומת זאת, אינו תלוי באוויר – הוא שולח אנרגיה ישירות לבצק. אנו משתמשים בנורות בעלות יחס הספק-אורך גבוה, כדי ליצור מעין “וילון חום”. זה עוזר למנוע את אובדן החום בנקודות השונות של התנור.
הציוד והדברים שצריך לשים לב אליהם
בחרנו בנורות קוורץ בעלות גלים קצרים. אני מעדיף אותן, מכיוון שהן חודרות עמוק יותר לתוך הבצק. כך אין בעיה שהחלק החיצוני של הלחם יישרף, בעוד החלק הפנימי עדיין קר. בנוסף, הן מתאימות לרוב המערכות הסטנדרטיות.
אך חשוב לשים לב להספק החשמלי – התקנת נורות אלו עלולה להגדיל את העומס על לוח הבקרה שלכם. יש לבדוק את החיבורים והמגעים. אתם לא רוצים לגלות בדרך הקשה שהמערכת החשמלית שלכם אינה מסוגלת לעמוד בעומס הנוסף.
התקנה ותחזוקה
סביבת האפייה היא קיצונית – הרבה חום ולחות. לכן השתמשנו בכיסויים מחוזקים, שמונעים את חדירת הלחות לנורות. זה חשוב, מכיוון שלחות עלולה להרוס את הנורות במטבחים.
ההתקנה פשוטה מאוד – יש רק לחבר את הנורות ללוח הבקרה הקיים שלכם. הטריק הוא להגדיר את הנורות כך שהן יעבדו רק בשלב האפייה האחרון. כך תקבלו צבע זהוב-חום אחיד על כל המגש, בלי שהלחם יישרף.