גרימת התנהגות טובה יותר לתנורי האפייה החכמים
התרמוסטטים המסורתיים כבר לא מספיקים. אם אתם בונים מטבח חכם, אתם צריכים מערכת חימום שתגיב בזמן אמת לחיישנים שלכם. לכן אנו משתמשים במחממים אינפרא-אדומים מסוג סרמיקה בעלי עוצמה של 250 וואט.
רוב התנורים פשוט מזרימים אוויר חם – מה שאיטי מאוד. המחממים האלו שונים; הם שולחים אנרגיית אינפרא-אדום ישירות אל האוכל. זה יעיל ומהיר.
למה 250 וואט?
העניין הוא באיזון. בעוצמה של 250 וואט, יש מספיק חום כדי לחמם את החלק הפנימי של האוכל, מבלי לפגוע בחלק החיצוני שלו.
אך היתרון האמיתי הוא שלסרמיקה יש “אינרציה תרמית” צפויה מאוד. במילים פשוטות: כשהאיי-איי מצווה על המחמם להפסיק לעבוד, החום אכן נעצר. אין יותר את הבעיה של חום יתר שנשאר בלחם גם לאחר שהטיימר מגיע לאפס.
מיועדים לתנאי הקישון של המטבח
בתי אפייה הם סביבה קיצונית – חם, לח, והכל נהיה מבולגן. אנו משתמשים בסרמיקה בעלת טוהר גבוה, כיוון שהיא יכולה לעמוד בתנאים האלו מבלי להישבר.
ומכיוון שתנורים חכמים בדרך כלל מלאים ברכיבים אלקטרוניים, אנו לא משתמשים בפתרון אחיד. אנו יכולים לשנות את הממדים כדי שהמחמם יתאים לחללים הצרים בין דפנות התנור לרשתות האפייה.
כדי שהחלק ה“חכם” של התנור יעבוד כראוי, אנו מחברים אותו למערכת שליטה PWM. זה מאפשר לאיי-איי להפעיל ולכבות את המחמם במהירות כה גדולה, עד שלא ניתן לראות זאת בעין בלתי מזוינת. כך הטמפרטורה נשארת יציבה בטווח של ±1°C. זו דיוק מדהים.
החיסרון
אי אפשר פשוט לחבר את המחממים האלו למפסק מכני רגיל ולצפות לתוצאות טובות. צריך לוח שליטה איכותי כדי לנהל את התהליך.
כמו כן, חשוב לשים לב למרחק בין המחמם לבין הבצק. מכיוון שהחום מרוכז מאוד, אם המחמם נמצא קרוב מדי לבצק, עלולים להיווצר שטחים חרוכים. צריך למצוא את המרחק האידיאלי כדי שכל הלחמים ייצאו באותו מראה.