כיצד לבשל בשר עבה מבלי שהחלק החיצוני שלו יישרף
האם ניסיתם אי פעם לבשל בשר עבה בתנור, ובסוף קיבלתם קרום שרוף ומרכז שעדיין לא בשל לחלוטין? זה מעצבן מאוד. אתם נלחמים נגד החום, אך ללא הצלחה.
מצאנו דרך להתגבר על בעיה זו באמצעות גלאי אינפרא-אדום מסוג קוורץ מעוטר. אם תשתמשו בקוורץ שקוף, תקבלו קרינה מרוכזת שפוגעת בבשר כמו לייזר – זה נהדר לחימום מהיר, אך לא מתאים לבשר עבה. קוורץ מעוטר, לעומת זאת, מפזר את האנרגיה. במקום פגיעה ישירה, החום מתפשט באופן אחיד, וכך הבשר מתבשל בצורה אחידה.
הסוד נעוץ בפיזור האנרגיה. מכיוון שהקרינה לא יוצאת ישר למטה, אין יותר אותם “נקודות חמות” מעצבנות. כאשר משתמשים בגלאים אלו יחד עם בקר PID איכותי, ניתן לשלוט בעוצמת החום בצורה מדויקת. כך החום חודר באופן אחיד לתוך סיבי החלבון של הבשר. אין יותר קצוות שרופים – רק בשר מבושל בצורה מושלמת.
אך יש כמה דברים שצריך לשים לב אליהם. גלאים בעלי הספק גבוה יוצרים חימום חזק, אך הם דורשים הרבה אנרגיה. אם תשתמשו בהרבה גלאים כאלו, ודאו שהחוטים שלכם יכולים לעמוד בעומס החשמלי. אחרת, תצטרכו להתמודד עם ירידה במתח – וזו בעיה שאין צורך בה.
כמו כן, זכרו שלקוורץ יש עקביות תרמית מסוימת. הוא מהיר יותר מהסלילים הרגילים, אך עדיין יש לו עיכוב מסוים. אני ממליץ להשתמש ברלה של סוג Solid State Relay – זה ימנע מהטמפרטורה לעלות יותר מדי.
ההגדרה של הגלאים פשוטה מאוד. ניתן להחליף אותם במקום אלמנטי החימום הרגילים. ניתן גם לשנות את המרחק בין הגלאים לבין הבשר, כדי לשלוט בעוצמת החימום. רוצים חימום חזק? קרבו את הגלאים. צריכים חימום איטי יותר? תנו לגלאים מרחק.
עוד טיפ: שמרו על הקוורץ נקי. אם יתצבר שומן על הפני החיצוניים של הקוורץ, זה יפריע לחימום. נקו אותו מדי פעם, וכך הכל יעבוד כראוי.