Cómo hacer que las pizzas estén listas mucho más rápido
La mayoría de los hornos de convección simplemente calientan el aire. Y, seamos sinceros, calentar el aire es un proceso lento. Si queremos reducir el tiempo de cocción de cinco minutos a un minuto y medio, no podemos esperar a que el aire se caliente. Necesitamos un calor que llegue directamente a la pizza. Ahí es donde entran en juego los elementos cerámicos de infrarrojos. En lugar de calentar toda la habitación, estos elementos emiten ondas electromagnéticas directamente sobre la masa y los ingredientes de la pizza. Sin esperas, sin retrasos: solo calor instantáneo.
¿Por qué funciona?
Imagínense estar bajo el sol en un día frío. No esperan a que el aire a su alrededor se caliente; sienten el calor en su piel en cuanto salen afuera. Estos elementos cerámicos hacen lo mismo. Emiten radiación de ondas cortas y medias que permiten que la corteza de la pizza se dore casi al instante. Esto hace que toda la línea de producción funcione más rápido, lo que significa que se pueden producir muchas más pizzas por hora.
El secreto está en la densidad
Construimos estos elementos con una alta densidad de vatios. En otras palabras, concentramos mucha energía en un bloque de cerámica. Lo mejor de todo es que retienen ese calor. En un horno tradicional de piedra, cada vez que se abre la puerta, se pierde una gran cantidad de calor. Con este sistema, el horno vuelve a alcanzar rápidamente su temperatura original. Pero hay una advertencia: debe ajustar la velocidad del transportador adecuadamente. Cuando se reduce el tiempo de cocción en un 70%, unos segundos adicionales en el horno pueden marcar la diferencia entre una corteza perfecta y una corteza quemada. Sus controles deben ser precisos.
Las dificultades
No les diré que esto sea una solución mágica que funcione sin problemas en cualquier cocina. Hay varios aspectos a tener en cuenta. Primero, estos elementos consumen mucha energía. Consumen una gran cantidad de corriente, especialmente al iniciar su funcionamiento. Así que asegúrese de que su panel eléctrico pueda manejar esa carga. Luego está el problema de los “puntos calientes”. Debido a que el calor es muy intenso y direccional, puede haber zonas donde el calor no llegue igualmente. Si los colocamos en fila, es posible que las bordes se quemen mientras el centro permanezca crudo. Por eso, generalmente distribuimos los elementos de manera irregular en el techo, para asegurarnos de que cada parte de la pizza reciba la misma cantidad de calor.