Deje de esperar a que los calentadores de alimentos se enciendan
Si alguna vez ha trabajado en una cocina de alto volumen, sabrá cuán frustrante es tener que esperar a que los calentadores tradicionales se enciendan. Es lento. Primero intentan calentar el aire, y para cuando la comida ya está caliente, se pierde el ritmo de trabajo.
Decidimos cambiar eso. En lugar de calentar el aire, utilizamos emisores de ondas infrarrojas de corta longitud de onda que actúan directamente sobre la superficie de los alimentos.
El resultado? Logran alcanzar los 300°C en cuestión de segundos. Sin espera, sin retrasos. Solo calor.
Cómo funciona realmente
Para lograr tal rapidez, utilizamos un filamento de tungsteno dentro de un tubo de cuarzo de alta pureza. La radiación actúa directamente sobre los alimentos.
Imagínese: no hay necesidad de perder tiempo calentando previamente el horno. Basta con encenderlo y ya está listo. Es un gran alivio cuando hay prisa y no se puede permitir perder diez minutos esperando a que el calentador se encienda.
Detalles sobre su construcción
Llenamos estos emisores con gas halógeno. ¿Por qué? Porque evita que el tungsteno se evapore y ensucie las paredes del tubo de cuarzo. Esto mantiene el tubo completamente transparente, lo que significa que el calor se mantiene constante incluso después de miles de uso.
El propio vidrio de cuarzo es el verdadero protagonista aquí. Puede soportar “shocks térmicos”, es decir, se puede someter a altas temperaturas sin que el vidrio se agriete. Además, utilizamos conectores industriales estándar, por lo que puede integrarse fácilmente en su equipo existente.
Algunas cosas a tener en cuenta
Ahora bien, hay un detalle importante. Cuando se alcanzan 300°C tan rápidamente, se genera una gran cantidad de calor en un solo punto.
Debe asegurarse de que los materiales del recubrimiento puedan soportar ese tipo de calor. Un consejo rápido: asegúrese de que los reflectores estén bien alineados. Si no lo están, solo está desperdiciando energía y arriesgándose a dañar el equipo.
Una última cosa: no utilice un termostato común. Estos emisores son tan rápidos que un termostato normal probablemente causará que la temperatura supere el valor deseado.
En su lugar, utilice un controlador PID de acción rápida. Esto le permite mantener una temperatura precisa, lo cual es esencial para mantener todo estable una vez se alcancen los 300°C.