Mantener la temperatura del horno estable (sin problemas)
Cualquiera que haya trabajado en un servicio de catering sabe bien los desafíos que esto conlleva. Al abrir la puerta del horno para colocar más bandejas, la temperatura interna del horno disminuye rápidamente. Es una lucha constante contra el aire presente en la habitación; normalmente, el horno tiene dificultades para mantener su temperatura adecuada. Aquí es donde entramos nosotros. Utilizamos calentadores de onda corta e infrarroja y sistemas de control para evitar que las caídas de temperatura dañen la comida.
Cómo funciona en realidad
El sistema de convección estándar funciona, pero es lento. Se basa en el movimiento del aire, y el aire necesita tiempo para calentarse. Nosotros lo hacemos de otra manera: utilizamos calentadores de onda corta e infrarroja. Piénselo como cuando el sol calienta tu piel en un día frío: sientes el calor al instante. En lugar de esperar a que los ventiladores comiencen a funcionar, las ondas infrarrojas afectan directamente la superficie de la comida. Los sensores detectan cualquier caída de temperatura, y el controlador aumenta la potencia de los calentadores, resolviendo el problema en cuestión de milisegundos. Es rápido. Muy rápido. Además, evita la pérdida de calor antes incluso de que los ventiladores se den cuenta de lo que está pasando.
Elegir el equipo adecuado
No puedes simplemente poner cualquier calentador allí. Debe adaptarse al tamaño y a la tensión eléctrica de tu horno. Para la mayoría de las instalaciones industriales, se necesitan tubos de cuarzo de alta potencia para lograr la densidad de calor necesaria para procesar grandes cantidades de alimentos. Nosotros fabricamos estos componentes como repuestos, así no tendrás que perder tiempo intentando instalarlos o reconectar todo el sistema.
Un punto importante: el cuarzo es excelente para permitir que el calor infrarrojo pase a través de él, pero es frágil. Si tu cocina tiene mucho aceite, debes tener cuidado. El aceite puede causar puntos calientes en los tubos, lo cual puede llevar a que estos se dañen. Asegúrate de protegerlos o colocarlos de manera adecuada para evitar este problema.
Advertencia sobre la electrónica
Aquí está el problema: agregar un sistema de calentamiento de alta potencia ejerce más presión sobre el panel de control. No puedes simplemente reemplazar un elemento de baja potencia por uno de alta potencia. Debes verificar tus relés. Si la corriente requerida es demasiado alta para tu relé de estado sólido, podrías dañarlo. Es un error costoso. Asegúrate de que tu fuente de alimentación pueda manejar la carga máxima cuando el sistema entra en modo de compensación.