Wie man verhindert, dass der Dampfbackofen seine Wärme verliert
Das Problem mit Dampfbacköfen ist folgendes: Sie sind echte „Wärmemagnete“. Die hohe Feuchtigkeit saugt die Wärme direkt von den Oberflächen auf. Wenn die Raumtemperatur auch nur leicht sinkt, hat der Ofen Schwierigkeiten, die gewünschte Temperatur zu halten – und die eingestellte Temperatur geht somit verloren.
Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir Far-Infrarot-Heizelemente. Im Gegensatz zu Kurzwellenheizungen dringen diese Elemente tief in das zu erwärmende Material ein – sie heizen nicht nur die Oberfläche.
Verhindern des „Temperatur-Hüpflers“
Haben Sie schon bemerkt, wie einige Öfen ständig zwischen zu hoher und zu niedriger Temperatur schwanken? Das nennt man ein „Zahnradprofil“ der Temperaturkurve. Das liegt meist an einem billigen Thermostat. Das ist frustrierend.
Wir verhindern das, indem wir die Far-Infrarot-Elemente mit einem Regelkreis aus PID-Steuerung kombinieren. Stellen Sie sich das wie ein „Gehirn“ vor, das ständig auf die Temperatur achtet. Sobald die Lufttemperatur sinkt, schaltet der Regler das Far-Infrarot-Element sofort auf höchste Leistung. Das Ergebnis: Die Temperatur bleibt innerhalb von ±1°C konstant. Es fühlt sich einfach stabiler an.
Umgang mit Dampf
Wasserdampf absorbiert gerne Wärme. Deshalb ist Far-Infrarot die beste Lösung. Seine längeren Wellenlängen ermöglichen es ihm, effektiver durch die dicke, feuchte Luft zu dringen.
Aber Dampf ist auch korrosiv. Wenn man einfach eine Heizspule hineinsetzt, wird diese schnell zerstört. Wir verschließen unsere Heizelemente in Quarz- oder Keramikgehäusen. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit draußen und die Wärme drinnen – so zerstört sich die Ausrüstung nicht nach ein paar Monaten intensiver Nutzung.
Praktische Aspekte
Es handelt sich dabei nicht um eine „Plug-and-Play“-Lösung. Man muss die Sensoren richtig einstellen. Wenn man einen langsamen Thermoelement verwendet, erkennt das System erst dann, dass die Temperatur gesunken ist, wenn es bereits zu spät ist. Dann kommt es dazu, dass der Ofen überkompensiert und zu heiß wird. Man braucht einen Sensor mit geringer thermischer Masse – etwas, das sofort auf Temperaturänderungen reagiert.
Noch eines: Es dauert etwas länger, bis das Far-Infrarot-System seine maximale Leistung erreicht, als bei Halogenslampen. Berücksichtigen Sie diese Zeit bei der Planung der Backzyklen.
Und um Himmels willen: Verwenden Sie ausschließlich Solid-State-Relais. Verwenden Sie keine mechanischen Relais – diese würden ständig versuchen, mit den sofortigen Anpassungen Schritt zu halten, und würden dadurch schnell kaputtgehen. Nutzen Sie lieber Solid-State-Relais für eine schnelle und leise Steuerung.