আপনার ইন্ডাস্ট্রিয়াল ব্রেড ওভেনগুলোর সেই বিরক্তিকর “ঠান্ডা অঞ্চলগুলো” ঠিক করা যায়।
যদি আপনি কখনও বড় আকারের কনভেকশন ওভেন ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে আপনি এর ঝামেলাগুলো জানেন। ট্রেটি বের করলে দেখা যায় যে মাঝটা ঠিক আছে; কিন্তু প্রান্তগুলো ফ্যাকাশে ও অসম্পূর্ণভাবে রান্না হয়েছে। এটা খুবই বিরক্তিকর, কারণ বায়ুপ্রবাহটি ঠিকমতো ওভেনের কোণাগুলোতে পৌঁছাচ্ছে না।
আমরা বায়ুর বিরুদ্ধে লড়াই করা বন্ধ করে আলো ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। উচ্চ-ঘনত্বের ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো ওভেনের চারপাশে স্থাপন করলে প্রান্তগুলোও ঠিকমতো রান্না হয়।
ইনফ্রারেড কেন কাজ করে?
কনভেকশন পদ্ধতিতে রান্না ধীর হয়। এটা বায়ুপ্রবাহের উপর নির্ভর করে; কিন্তু বায়ু দ্রুত প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে না। অন্যদিকে ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো বায়ুর ব্যাপারে চিন্তা না করে সরাসরি আলো পাঠায়। আমরা উচ্চ-ওয়াটেজের ল্যাম্পগুলো ব্যবহার করি; এতে ওভেনের ফাটলগুলো বন্ধ হয়ে যায়।
ব্যবহারের নিয়মগুলো
আমরা শর্ট-ওয়েভ কোয়ার্টজ এলিমেন্ট ব্যবহার করেছি। এগুলো খমিরের গভীরে প্রবেশ করে; ফলে খমিরটি সম্পূর্ণভাবে রান্না হয়। এছাড়া, এগুলো সাধারণ OEM সিস্টেমগুলোতেও সহজেই ব্যবহার করা যায়।
কিন্তু একটি বিষয় মনে রাখবেন: আপনার পাওয়ার সিস্টেমটি ঠিক আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন। এগুলো ব্যবহার করলে কন্ট্রোল প্যানেলের লোড বাড়ে; তাই আপনার ওয়্যারিং ও কন্টাক্টরগুলো ঠিক আছে কিনা তা ভালোভাবে পরীক্ষা করুন।
সেটআপ ও রক্ষণাবেক্ষণ
বেকারির পরিবেশ খুবই কঠিন—অনেক তাপ ও আর্দ্রতা থাকে। তাই আমরা শক্তিশালী এন্ড-ক্যাপ ব্যবহার করেছি। এতে ফিলামেন্টগুলোতে আর্দ্রতা প্রবেশ করতে পারে না; যা খাদ্য-গ্রেড রান্নার জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
ইনস্টলেশনটি খুবই সহজ। শুধুমাত্র এগুলোকে আপনার বিদ্যমান PID কন্ট্রোলারগুলোর সাথে সংযুক্ত করুন।
মূল ব্যাপারটি হলো, এগুলোকে শুধুমাত্র রুটি সোনালি-বাদামী রঙ হওয়ার সময়ই চালু করা। এতে ট্রেটির সমস্ত অংশই সুন্দর, সমান রঙের হয়; আর রুটিটি টোস্ট হয়ে যাবে না।