Mengatasi Masalah “Bagian Luar Gosong, Bagian Dalam Mentah” pada Daging yang Tebal
Siapa saja yang pernah mencoba memanggang daging yang tebal pasti tahu betapa sulitnya hal tersebut. Kita harus menaikkan suhu agar permukaan daging gosong, tetapi ketika bagian dalam daging sudah matang, permukaannya justru menjadi hitam legam. Hal ini sangat menyebalkan.
Kami menemukan cara untuk mengatasi masalah ini dengan menggunakan bohlam inframerah berfrekuensi tinggi. Alih-alih hanya mengeluarkan udara panas di sekitar daging, radiasi inframerah dapat menembus permukaan daging dan mencapai serat protein yang ada di bagian dalamnya.
Mengarahkan Panas ke Tempat yang Tepat
Bayangkanlah begini: udara panas bergerak lambat. Udara tersebut harus bergerak dari luar ke dalam. Itulah sebabnya muncul “garis abu-abu” di antara permukaan daging yang gosong dan bagian dalamnya yang masih mentah.
Energi inframerah berbeda. Energi ini dapat membuat molekul air di bagian dalam daging bergerak. Namun, kita tidak bisa sembarangan menggunakan bohlam apa pun. Kita perlu memilih bohlam dengan daya dan luas permukaan yang tepat. Jika dayanya terlalu besar, permukaan daging akan gosong dalam beberapa detik saja. Jika dayanya terlalu kecil, proses pemanggangan akan gagal lagi.
Kontrol yang Sempurna, Tanpa Keterlambatan
Keunggulan utama lampu inframerah adalah kecepatannya. Sebagian besar oven membutuhkan waktu lama untuk dingin atau panas. Dengan lampu inframerah, begitu listrik dimatikan, panasnya langsung berhenti. Tidak ada sisa panas yang bisa merusak daging.
Untuk membuat sistem ini berfungsi dengan baik, kami menggunakan termokopel yang responsif cepat serta kontroler PID. Ini merupakan sistem tertutup yang dapat mengawasi suhu secara real-time. Jika kita hanya menggunakan timer biasa, kemungkinan besar suhu akan melebihi batas yang ditentukan, sehingga makanan menjadi rusak. Dengan cara ini, kita dapat menyesuaikan settingnya secara langsung.
Sisi Rumit dari Teknologi Ini
Namun, ini bukanlah solusi yang sempurna. Bohlam inframerah menghasilkan banyak sekali panas. Saat daging menyerap radiasi tersebut, bagian lain dari oven juga akan terkena efek panas yang dipantulkan oleh bohlam tersebut. Jika kita tidak berhati-hati, papan kontrol oven pun bisa rusak.
Itulah sebabnya kita perlu memperhatikan sistem ventilasi dengan baik. Kita membutuhkan kipas pendingin yang kuat serta pelindung yang efektif. Memang butuh usaha tambahan dalam merancangnya, tetapi itulah satu-satunya cara untuk mencegah mesin tersebut rusak akibat panas yang berlebihan.