چرا گرمکنهای مادون قرمز نوع «پاسخ سریع» در فروشگاههای نانوایی اهمیت دارند؟
اگر تا به حال در یک فروشگاه نانوایی با تولید بالا کار کردهاید، میدانید که چقدر این مشکل ناشی از عدم سرعت در انتقال گرما آزاردهنده است. یعنی وقتی دمای مورد نظر را تنظیم میکنید، فر مدت زمان طولانی طول میکشد تا به آن دما برسد؛ همچنین زمان خنک شدن فر نیز بسیار طولانی است. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
به همین دلیل از گرمکنهای مادون قرمز مبتنی بر نیکروم استفاده میکنیم. ما به این روش، «پاسخ سریع» میگوییم. به عبارت ساده، گرما تقریباً در همان لحظهای که کلید را فشار میدهید، ایجاد میشود؛ نیازی به انتظار نیست.
حذف واسطهها
بیشتر فرها ابتدا هوا را گرم میکنند، و سپس هوا نان را گرم میکند. این روش کند است. اما گرمکنهای مادون قرمز این مرحله را حذف میکنند؛ آنها تابشهای موج کوتاه را مستقیماً به درون خمیر ارسال میکنند.
این کار ریتم کل فرآیند تولید را تغییر میدهد؛ شما میتوانید در همان لحظهای که سینی نان وارد فر میشود، گرما را ایجاد کنید؛ و در همان لحظهای که سینی از فر خارج میشود، جریان الکتریکی را قطع کنید. دیگر نیازی به پختن بیش از حد نان یا هدر دادن انرژی برای گرم کردن فر خالی نیست. این روش باعث میشود کل خط تولید سریعتر کار کند.
راز موفقیت: نیکروم و کوارتز
ما از سیم نیکروم استفاده میکنیم؛ زیرا در شرایط دمای بالا، این سیم تخریب نمیشود. ما این سیم را به صورت مارپیچی درون غلاف کوارتزی قرار میدهیم. وقتی جریان الکتریکی وصل میشود، سیم بلافاصله به دمای بالایی میرسد؛ در نتیجه گرمای زیادی ایجاد میشود که به سرعت به درون خمیر نفوذ میکند.
معایب (چون هیچ چیز کامل نیست)
البته، این سرعت با چند معایب همراه است که باید در فروشگاه در نظر گرفت. اولاً، لولههای کوارتزی بسیار حساس هستند؛ آنها برای محیطهای پرتنش مناسب نیستند. اگر کارگران در حین تمیزکاری آنها را آسیب بزنند، از بین خواهند رفت. همچنین، به دلیل اینکه این دستگاهها به سرعت داغ میشوند، نمیتوان آنها را در فضای تنگی قرار داد؛ نیاز به جریان هوای کافی وجود دارد. اگر آنها را بیش از حد در فضای تنگی قرار دهید، غلاف فلزی فر دچار تغییر شکل خواهد شد.
نتیجهگیری برای مهندسان
اگر از سیستمهای کند شروع به کار خسته شدهاید، این گرمکنها جایگزین عالیای هستند. اگر آنها را با ترموکوپل سریع و کنترلکننده PID همراه کنید، میتوانید زمان لازم برای پخت نان را از دقایق به ثوانی کاهش دهید. این روش، روشی بهتر و کارآمدتر برای پخت نان است.