تنظیم دمای مناسب در فر نانپزی
آیا تا به حال متوجه شدهاید که فرهای معمولی چگونه میتوانند نان خوبی را خراب کنند؟ آنها هوای گرم را به سمت سطح نان هدایت میکنند؛ در نتیجه سطح نان خشک میشود، در حالی که قسمت مرکزی نان هنوز گرم نشده است. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
به همین دلیل از فرستندههای مادونقرمز استفاده میکنیم. به جای گرم کردن هوا، انرژی مادونقرمز مستقیماً به سمت نان ارسال میشود. این انرژی مستقیماً به سطح نان برخورد میکند؛ در نتیجه میتوانید گرمای مناسبی را به دست آورید، بدون اینکه رطوبت موجود در قسمت مرکزی نان از بین برود.
تعادل مناسب
همه چیز به میزان انرژیی بستگی دارد که به نان تأثیر میگذارد. اگر میزان انرژی خیلی زیاد باشد، سطح نان خواهد سوخت؛ اگر کم باشد، نان همچنان سرد خواهد ماند.
ما زمان زیادی را صرف تنظیم طول موج انرژی میکنیم تا گرمای مناسبی در نان ایجاد شود، بدون اینکه رطوبت بیش از حد از بین برود. برای رسیدن به این هدف، ما فاصله فرستنده از نان و نحوه روشن و خاموش شدن آن را تنظیم میکنیم. این کار کمی پیچیده است، اما تنها راه برای رسیدن به نتیجه مطلوب است.
تجهیزات مورد استفاده
ما از لامپهای کوارتز با طول موج کوتاه استفاده میکنیم؛ زیرا سرعت گرم کردن آنها بسیار بالاست. اما همه لامپها یکسان نیستند؛ ما از روکشهای خاصی روی کوارتزها استفاده میکنیم تا گرمای مناسبی ایجاد شود. این کار از خشک شدن بیش از حد نان جلوگیری میکند. علاوه بر این، لامپها را به یک کنترلکننده PID متصل میکنیم تا دما از حد مجاز فراتر نرود.
مشکلات واقعی
مشکل اینجاست که لامپهای مادونقرمز با چگالی بالا، گرمای زیادی تولید میکنند؛ اما این لامپها میتوانند نقاط گرم خاصی ایجاد کنند. نمیتوانید آنها را به سادگی درون جعبه قرار دهید و انتظار داشته باشید که هر نان یکسان گرم شود.
به دلیل نحوه عملکرد تابش، لبههای سینی نان معمولاً گرمای کمتری نسبت به قسمت مرکزی دریافت میکنند. برای رفع این مشکل، یا لامپها را روی یکدیگر قرار میدهیم، یا از بازتابندههایی استفاده میکنیم تا پرتوهای اضافی دوباره به سمت نان بازتاب شوند.
یک نکته مهم: فنهای خنککننده را نادیده نگیرید؛ باید گرما را از سقف فر دور کنید، در غیر این صورت سیمهای الکتریکی فر خواهند سوخت. این وضعیت چندان خوبی نیست.