آیا تا به حال پیتزاها یا نانها را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که برخی از آنها کاملاً پخته شدهاند، در حالی که برخی دیگر هنوز کاملاً پخته نشدهاند؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است. آن نقاط سرد در فر، فقط مشکلاتی ایجاد نمیکنند؛ بلکه باعث هدررفت پول و مواد خام نیز میشوند.
در اکثر فرها، ابتدا هوا گرم میشود و سپس هوای گرم، غذا را گرم میکند. اما ما روش متفاوتی داریم؛ ما از عناصر گرمایشی با دقت بالا استفاده میکنیم.
دلیل اهمیت این موضوع این است که این عناصر گرمایشی، انرژی را مستقیماً به درون خمیر میفرستند. این موضوع مانند تفاوت بین ایستادن در یک اتاق گرم و احساس گرمای خورشید روی پوست در روزهای سرد است. گرما به طور یکنواخت در سطح خمیر نفوذ میکند؛ بنابراین هر بار، پوسته خمیر یکنواخت خواهد بود.
بهترین نکته این است که این عناصر جایگزین مناسبی برای عناصر معمولی هستند؛ شما نیازی نیست کل آشپزخانه خود را بازسازی کنید.
اما یک نکته مهم درباره جنبههای فنی: این عناصر گرمایشی، گرمای زیادی تولید میکنند؛ بنابراین باید سیمها و اتصالات را به دقت بررسی کنید. اگر سیمها برای جریان بالا مناسب نباشند، خراب خواهند شد. آشپزخانههای تجاری، شرایط خاصی برای تجهیزات دارند؛ سیمهایی که استانداردهای لازم را نداشته باشند، نمیتوانند در برابر چرخههای مداوم گرما مقاومت کنند.
ما همچنین زمان زیادی صرف یافتن راههایی برای جلوگیری از ایجاد نقاط گرم روی سطح خمیر کردیم. میدانید آن خطوط سوخته روی سطح نان را؟ ما مواد مناسبی را پیدا کردیم تا از ایجاد این خطوط جلوگیری کنیم.
فقط یک نکته را به یاد داشته باشید: هرچه چگالی گرما بالاتر باشد، میتوانید سریعتر غذا بپزید؛ اما این امر فشار بیشتری بر روی بدنه کوارتزی یا سرامیکی فر وارد میکند.
آنها را تمیز نگه دارید.
واقعاً. اگر چربی یا کربن روی لولهها تجمع کند، یا روغن روی آنها بریزد، نقاط گرم کوچکی ایجاد میشود؛ این همان چیزی است که باعث شکستن عناصر گرمایشی میشود. اگر سطح لولهها تمیز باشد، تجهیزات شما مدت زمان بیشتری دوام خواهند آورد.