Cómo cocinar carnes gruesas sin que se quemen los bordes
¿Alguna vez ha intentado cocinar un trozo de carne grueso en un horno de exterior y terminar con una capa exterior quemada, mientras el interior sigue crudo? Es frustrante. Es como luchar contra algo que está fuera de nuestro control.
Hemos encontrado una solución: usar emisores de radiación infrarroja de cuarzo esmerilado. Si se utiliza cuarzo transparente, se obtiene una radiación concentrada de ondas cortas. Esta radiación actúa sobre la carne como un láser, lo cual es ideal para dorarla rápidamente, pero no sirve para carnes gruesas. El cuarzo esmerilado, en cambio, dispersa la energía. En lugar de un impacto directo, el calor se distribuye uniformemente por toda la carne.
El secreto está en la dispersión del calor. Como los rayos no caen directamente sobre la carne, no hay puntos calientes molestos. Al combinar estos emisores con un controlador PID adecuado, se puede ajustar perfectamente la potencia del calor. Así, el calor llega de manera uniforme a las fibras de la carne. Ya no habrá bordes quemados; simplemente, la carne se cocinará perfectamente en todos sus lados.
Pero hay algunas cosas a tener en cuenta. Los emisores de alta potencia permiten obtener ese efecto de dorado deseado, pero consumen mucha energía. Si se utilizan muchos de ellos, asegúrese de que su sistema eléctrico pueda soportar la corriente máxima. De lo contrario, habrá caídas de voltaje, lo cual es un problema innecesario.
También recuerde que el cuarzo tiene cierta “inercia térmica”. Es mucho más rápido que esos viejos resistores, pero aún así tiene un pequeño retraso en la respuesta. Le sugiero utilizar un relé de estado sólido de acción rápida. De esta manera, se evita que la temperatura supere el valor deseado.
La configuración es bastante sencilla. Estos emisores se instalan en el mismo lugar donde antes estaban los elementos calefactores tradicionales. También se puede ajustar la distancia entre la lámpara y la comida para obtener diferentes efectos. ¿Quiere que la carne se dore rápidamente? Acérquela. ¿Necesita un calor lento y uniforme para asar una carne grande? Deje algo de distancia entre ellos.
Un último consejo: mantenga el cuarzo limpio. Si se acumula grasa en su superficie, esto afectará la distribución del calor. Límpielo regularmente para que funcione correctamente.