¿Alguna vez ha sacado una bandeja de pizzas o panes del horno para encontrar que algunos están perfectamente cocidos y otros apenas lo están? Es frustrante. Esos “puntos fríos” en el horno no son solo un problema; también representan un desperdicio de dinero e ingredientes.
La mayoría de los hornos intentan calentar primero el aire, y luego el aire calienta la comida. Pero nosotros hacemos las cosas de manera diferente. Reemplazamos esos elementos de calefacción estándar por elementos infrarrojos de alta precisión.
Aquí está la razón por la cual esto es importante: los elementos infrarrojos no afectan al aire. En lugar de eso, envían energía directamente hacia la masa. Es como la diferencia entre estar en una habitación caliente y sentir cómo el sol calienta tu piel en un día frío. El calor se distribuye uniformemente por toda la superficie, así que siempre obtendrás una corteza uniforme en todo el producto.
Lo mejor de todo es que estos elementos son reemplazables sin necesidad de reconstruir todo el horno.
Pero hay algo importante que debes saber: estos elementos generan mucha intensidad de calor, por lo que es necesario asegurarse de que los cables y contactores estén bien conectados. Si los cables no están diseñados para soportar esa corriente, se dañarán. Las cocinas comerciales someten los equipos a condiciones extremas, y los cables de baja calidad no resistirán ese estrés constante.
También pasamos mucho tiempo investigando cómo evitar las rayas calientes en la superficie del pan. Ya sabe, esas líneas quemadas en la parte inferior del pan. Hemos encontrado materiales que evitan eso.
Solo recuerde una cosa: existe un compromiso. Una mayor densidad térmica significa que se puede hornear más rápido, pero también se ejerce más presión sobre la carcasa de cuarzo o cerámica.
Manténgalos limpios. De verdad. Si se acumula grasa o carbono en los tubos, o si el aceite salpica sobre ellos, se crean pequeños puntos calientes. Eso es lo que hace que los elementos se dañen. Mantenga la superficie limpia, y su equipo durará mucho más tiempo.