موٹے گوشت کو بغیر اس کے کناروں کے جلے بغیر کیسے پکانا ہے؟
کیا آپ نے کبھی موٹے ٹکڑوں والے گوشت کو ڈیک اوون میں پکانے کی کوشش کی، لیکن نتیجے میں گوشت کے کنارے جل گئے اور درمیانی حصہ خام رہ گیا؟ یہ بہت پریشان کن ہے۔ دراصل، آپ حرارت کے خلاف لڑ رہے ہیں، اور یہ لڑائی آپ کے لئے ناکام ہی ہے۔
ہمیں اس مسئلے کا حل فروستڈ کوارٹز انفراریڈ (IR) ایمیٹرز کے ذریعہ ملا۔
اگر آپ شفاف کوارٹز استعمال کریں، تو یہ مختصر لہروں والی تابکاری پیدا کرتا ہے۔ یہ تابکاری گوشت پر لیزر کی طرح اثر کرتی ہے، جو تیزی سے گوشت کو پکانے کے لئے بہترین ہے، لیکن موٹے گوشت کے لئے یہ مناسب نہیں ہے۔ فروستڈ کوارٹز مختلف ہے؛ یہ توانائی کو پھیلا دیتا ہے۔ حرارت براہ راست گوشت پر نہیں پڑتی، بلکہ یہ گوشت کے ارد گرد پھیل جاتی ہے، جس سے گوشت یکساں طور پر پکتا ہے۔
راز تو یہی ہے کہ توانائی پھیل جاتی ہے۔
چونکہ تابکاری براہ راست نہیں پڑتی، اس لئے گوشت کے کنارے جلتے نہیں۔ اگر آپ ان لیمپوں کو ایک اچھے PID کنٹرولر کے ساتھ استعمال کریں، تو آپ حرارت کو بہتر طریقے سے کنٹرول کر سکتے ہیں۔ اس طرح گوشت کے تمام حصے یکساں طور پر پکتے ہیں۔
لیکن، کچھ باتوں کا خیال رکھنا ضروری ہے۔
زیادہ واٹیج والے ایمیٹرز سے گوشت تیزی سے پکتا ہے، لیکن ان کے لئے زیادہ بجلی کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر آپ بہت سارے ایمیٹرز استعمال کریں، تو یقین کریں کہ آپ کی تاریں اس زیادہ بجلی کو سہارا دے سکیں۔ ورنہ وولٹیج کم ہو جائے گا، اور یہ ایک بڑی مشکل ہے۔
اس کے علاوہ، یاد رکھیں کہ کوارٹز میں کچھ “تھرمل انرشیا” ہوتی ہے۔ یہ پرانے ریزسٹیو کوائلز سے تو تیز ہے، لیکن پھر بھی تھوڑی دیر لگتی ہے۔ میری صلاح یہ ہے کہ فاسٹ-ایکشن SSR (سولڈ اسٹیٹ ریلے) استعمال کریں۔ اس سے درجہ حرارت کنٹرول میں رہتا ہے۔
اسے سیٹ کرنا بہت آسان ہے۔
یہ ایمیٹرز بس اسی جگہ رکھے جاتے ہیں جہاں پہلے روایتی ہیٹنگ عناصر ہوتے تھے۔ آپ لیمپ اور گوشت کے درمیان فاصلے کو بدلا کر بھی اثرات کو تبدیل کر سکتے ہیں۔ اگر آپ گوشت کو تیزی سے پکانا چاہتے ہیں، تو لیمپ کو قریب رکھیں۔ اگر آپ گوشت کو آہستہ آہستہ پکانا چاہتے ہیں، تو لیمپ کو دور رکھیں۔
آخری نصیحت: کوارٹز کو صاف رکھیں۔ اگر اس کی سطح پر چربی جم جائے، تو یہ حرارت کے پھیلاؤ کو متأثر کرتا ہے۔ اسے صاف رکھیں، تاکہ گوشت بہتر طریقے سے پکے۔