Como cozinhar carnes grossas sem queimar a parte externa
Já tentou cozinhar uma carne grossa em um forno a gás e acabou com uma crosta queimada, enquanto o interior permanece cru? É frustrante. É como lutar contra o calor, sem sucesso. Encontramos uma solução usando emissores de infravermelho de quartzo revestido. Se você usar quartzo transparente, terá um feixe concentrado de radiação de ondas curtas. Isso faz com que o calor atinja a carne como um laser, o que é ótimo para um selamento rápido, mas péssimo para carnes grossas. O quartzo revestido é diferente: ele dispersa a energia. Em vez de um impacto direto, o calor se espalha, envolvendo a carne e aquecendo-a de maneira uniforme. O segredo está na dispersão do calor. Como os raios não vão diretamente para baixo, não há mais aqueles “pontos quentes” irritantes. Quando você combina essas lâmpadas com um controlador PID adequado, pode ajustar perfeitamente a potência necessária. Assim, o calor penetra de forma uniforme nas fibras da carne. Mais nenhum canto queimado. Apenas um cozimento perfeito em todas as partes. Mas há algumas coisas que você precisa levar em consideração. Emissores de alta potência oferecem um selamento eficaz, mas consomem muita energia. Se você usar muitos deles, certifique-se de que seus cabos possam suportar a corrente máxima. Caso contrário, haverá quedas de tensão, o que é um problema desnecessário. Além disso, lembre-se de que o quartzo tem um pouco de “inércia térmica”. Ele é muito mais rápido do que as antigas bobinas resistivas, mas ainda assim há um pequeno atraso. Eu sugiro usar um relé de estado sólido de resposta rápida. Isso evita que a temperatura ultrapasse o limite desejado. A instalação é bem simples. Esses emissores podem ser colocados no lugar onde ficavam os elementos de aquecimento tradicionais. Você também pode ajustar a distância entre a lâmpada e a comida para obter diferentes resultados. Quer um selamento forte? Coloque a lâmpada mais perto. Precisa de um aquecimento lento e uniforme para um assado completo? Dê um pouco mais de distância. Um último conselho: mantenha o quartzo limpo. Se a gordura se acumular na superfície revestida, isso afeta o padrão de aquecimento. Limpe-os regularmente para que funcionem bem.