Como resolver o problema das bordas frias nos fornos grandes para pão e pizza
Se você já retirou uma bandeja de pães ou pizzas de um forno grande e percebeu que o meio dos alimentos estava perfeito, mas as bordas estavam frias, então você sabe exatamente do que estou falando. É aquele problema irritante de as bordas não ficarem bem assadas. O calor escapa mais rápido pelo perímetro do forno do que este consegue gerar novo calor, e assim você acaba com cortes irregulares no pão ou na pizza, além de ter que ajustar continuamente o tempo de cozimento.
Descobrimos uma maneira de evitar isso. O segredo é usar lâmpadas de infravermelho feitas de fibra de carbono, exatamente onde o forno tem mais dificuldades: nas bordas.
Por que fibra de carbono?
A maioria das pessoas está acostumada com aquelas lâmpadas antigas de halogênio com filamentos de tungstênio. Elas funcionam, mas têm limitações.
Nossas lâmpadas utilizam elementos de aquecimento feitos de fibra de carbono. Isso é importante porque permite que o calor seja distribuído em uma área maior. Estamos falando de radiação infravermelha de onda curta. Em vez de apenas aquecer o ar ao redor da massa, essas ondas atingem diretamente o produto a ser cozido.
É rápido. Muito rápido.
Além disso, a fibra de carbono pode ser ligada e desligada constantemente sem se danificar, como acontece com os filamentos metálicos. Basta ligar o interruptor, e o calor está pronto imediatamente. Sem espera.
Direcionar o calor para o lugar certo
Para eliminar essas áreas frias, colocamos essas lâmpadas ao longo das paredes do forno ou nas bordas superiores. Pense nisso como uma “cadeira térmica”. Ela impede a perda de calor nas bordas do forno.
Também usamos vidro de alto padrão para as lâmpadas. Fazemos isso para que o vidro não absorva a energia gerada pelas lâmpadas. O objetivo é que todo o calor seja direcionado para a superfície do alimento, e não para a estrutura metálica do forno.
Alguns pontos importantes a observar
Isso não funciona para todos os fornos.
O calor infravermelho de alta densidade consome muita energia. Se você pretender adaptar um forno antigo, verifique primeiro a instalação elétrica. Essas lâmpadas consomem uma grande quantidade de eletricidade para funcionar corretamente. Se seu quadro elétrico já estiver sobrecarregado, será preciso atualizá-lo antes de conectar as lâmpadas.
E mais um conselho: certifique-se de que haja espaço suficiente entre as lâmpadas e as paredes do forno. Se houver até mesmo um pequeno espaço de alguns centímetros, haverá áreas frias. Meça duas vezes, compre uma única vez.