Jak prawidłowo przygotować grube kawałki mięsa, unikając spalenia ich zewnętrznej warstwy
Czy kiedykolwiek próbowałeś smażyć gruby kawałek mięsa w piecu typu deck oven, by ostatecznie otrzymać skorupkę spaloną, a w środku mięso pozostało surowe? To frustrujące. Walczysz przecież z siłą ciepła, która jest nie do pokonania.
Znaleźliśmy rozwiązanie – używamy emiterów promieniowania podczerwonego z kwarcem matowym. Jeśli użyjesz przezroczystego kwarcu, otrzymasz silny strumień krótkofalowego promieniowania. Ten strumień uderza w mięso jak laser – co jest doskonałe do szybkiego przyrumienienia, ale fatalne dla grubych kawałków mięsa. Kwarc matowy natomiast rozpraszają energię. Zamiast bezpośredniego uderzenia, ciepło rozchodzi się równomiernie, otaczając mięso i sprawiając, że się równomiernie nagrzewa.
Sekret leży w tym rozpraszaniu energii. Ponieważ promienie nie padają prosto w dół, nie ma tych irytujących „gorących punktów”. Gdy połączysz te lampy z dobrze działającym kontrolerem PID, możesz precyzyjnie regulować intensywność ciepła. Dzięki temu ciepło będzie równomiernie rozprzestrzeniane wewnątrz włókien białkowych mięsa. Koniec z spalanymi brzegami – mięso zostanie idealnie przygotowane od jednego końca do drugiego.
Ale musisz zwrócić uwagę na kilka rzeczy. Emitory o wysokiej mocy dają intensywne przyrumienienie, ale wymagają dużo energii. Jeśli użyjesz ich za dużo, upewnij się, że twoja instalacja elektryczna jest w stanie obsłużyć tak duży prąd. W przeciwnym razie masz do czynienia z spadkami napięcia, co stanowi dodatkowy problem.
Pamiętaj też, że kwarc ma pewną „inercję termiczną”. Jest znacznie szybszy niż stare elementy grzewcze, ale nadal ma pewne opóźnienie w reakcji. Polecam używanie szybkodziałających relé typu SSR. Dzięki temu temperatura nie przekroczy ustalonego poziomu.
Ustawienie jest dość proste. Emitory mogą być umieszczone w miejscu, gdzie wcześniej znajdowały się tradycyjne elementy grzewcze. Możesz też regulować odległość pomiędzy lampą a mięsem, aby uzyskać różny efekt. Chcesz intensywnego przyrumienienia? Umieść lampę bliżej. Potrzebujesz powolnego, głębokiego ogrzewania? Daj lampie trochę więcej przestrzeni.
Ostatnia rada: utrzymuj kwarc w czystości. Jeśli na jego powierzchni pojawi się tłuszcz, to zakłóci rozpraszanie ciepła. Wystarczy go przetrzeć, by mieć porządek.