Het oplossen van die irritante koude randen in grote pizzakoeken- en broodovens
Als je ooit een bakplaat met brood of pizza’s uit een grote oven hebt gehaald en hebt gezien dat het midden van het brood of de pizza perfect is, maar de randen vaal zijn, dan weet je precies wat ik bedoel. Het is die frustrerende situatie waarbij de warmte te snel uit de randen van de oven verdwijnt. Hierdoor ontstaan oneffen korsten en moet je steeds opnieuw proberen om de juiste baktijd te bepalen.
We hebben een manier gevonden om dit te voorkomen. Het geheim zit in het gebruik van infraroodlampen gemaakt van koolstofvezels, precies op de plekken waar de oven het moeilijkst heeft: de randen.
Waarom koolstofvezels?
De meeste mensen zijn gewend aan de ouderwetse kwarts-halogeenlampen met tungstinfilamenten. Die werken wel, maar ze hebben hun beperkingen. Onze lampen gebruiken in plaats daarvan een koolstofvezelverwarmingselement. Dit zorgt voor een veel groter oppervlak waarover de warmte kan worden verspreid. Het gaat om kortegolf-infraroodstraling. In plaats van alleen de lucht rondom het deeg op te warmen, dringen deze golven rechtstreeks in het product door.
Het gaat erg snel. Echt heel snel. Bovendien kan koolstofvezel steeds weer worden aangezet en uitgeschakeld, zonder dat het beschadigt raakt, zoals metaalfilamenten wel doen. Zodra je de schakelaar indrukt, is er meteen warmte beschikbaar. Geen wachttijd nodig.
Zorgen dat de warmte op de juiste plek terechtkomt
Om die koude plekken te vermijden, plaatsen we deze lampen langs de wanden of de bovenranden van de oven. Stel je het voor als een soort “thermische sluier”. Hierdoor wordt de warmteverlies aan de randen van de oven tegengehouden.
We gebruiken ook hoogwaardig kwarts voor de glazen delen van de oven. Dit zodat het glas zelf geen energie opneemt. Het doel is om alle warmte bij het brood of de pizza te houden, en niet in het metalen frame van de oven.
Een paar dingen om rekening mee te houden
Het is niet zo eenvoudig om deze lampen in elke oven te gebruiken. Infraroodstraling vereist veel energie. Als je een oude oven wilt verbeteren, controleer dan eerst je elektriciteitsleidingen. Deze lampen verbruiken veel stroom om snel warm te worden. Als je elektriciteitspanel al op zijn limiet zit, moet je eerst je schakelaars upgraden voordat je de lampen installeert.
En nog één tip: zorg dat de afstand tussen de lampen en de wanden van de oven minimaal is. Als er zelfs maar een klein beetje ruimte is, zal er een koude plek ontstaan. Meet twee keer, koop één keer.