Menyelesaikan masalah “Bahagian luar hangus, bahagian dalam belum masak” dengan daging yang tebal
Siapa saja yang pernah mencuba memanggang daging yang tebal pasti tahu betapa sukarnya ia. Anda perlu meningkatkan suhu untuk memastikan permukaan daging berwarna kecoklatan, tetapi apabila bahagian dalamnya sudah masak, permukaannya pula menjadi hitam seperti arang. Ia sangat menjengkelkan.
Kami telah menemukan cara untuk mengatasi masalah ini menggunakan mentol gelombang inframerah. Berbeza dengan udara panas yang hanya bergerak di sekeliling daging, radiasi inframerah dapat menembusi permukaan daging dan sampai ke serat protein di bahagian dalamnya.
Mengarahkan haba ke tempat yang sepatutnya
Bayangkanlah begini: Udara panas bergerak dengan perlahan. Ia perlu meresap dari luar ke dalam. Inilah sebabnya terdapat lingkaran daging yang overcooked dan tidak enak rasanya di antara kulit daging dan bahagian dalamnya.
Tenaga inframerah pula berbeza. Ia mampu membuat molekul air di bahagian dalam daging bergerak. Namun, anda tidak boleh menggunakan mentol biasa. Anda perlu memilih mentol yang sesuai dari segi kuasa dan luas permukaannya. Jika kuasanya terlalu tinggi, permukaan daging akan hangus dalam masa beberapa saat. Jika kuasanya terlalu rendah, proses memasak akan gagal.
Kawalan sepenuhnya, tanpa kelewatan
Kelebihan mentol inframerah ialah ia memberikan hasil yang cepat. Kebanyakan ketuhar memerlukan masa yang lama untuk menjadi panas atau sejuk. Dengan mentol ini, haba akan berhenti sebaik sahaja kuasa diputuskan. Tiada lagi haba yang tinggal, tiada lagi kejutan.
Untuk memastikan perkara ini berfungsi dengan baik, kami menggunakan termokopel yang responsif serta pengawal PID. Ia merupakan sistem tertutup yang memantau suhu secara masa nyata. Jika anda hanya menggunakan jam waktu biasa, kemungkinan besar anda akan melebihi suhu yang ditetapkan dan merosakkan makanan tersebut. Dengan cara ini, anda boleh menyesuaikan suhu pada bila-bila masa.
Cabaran teknikal yang perlu dihadapi
Namun, semuanya bukanlah sesuatu yang mudah. Mentol ini menghasilkan haba yang sangat tinggi. Semasa daging menyerap radiasi tersebut, bahagian lain daripada ketuhar juga akan terkena kesan haba yang terhasil. Jika anda tidak berhati-hati, papan kawalan ketuhar tersebut boleh rosak.
Itulah sebabnya kita perlu menggunakan kipas penyejuk yang kuat serta lapisan pelindung yang kukuh. Ia memerlukan usaha tambahan dalam proses pembinaan, tetapi itulah satu-satunya cara untuk memastikan ketuhar tidak rosak akibat haba yang berlebihan.