Cómo solucionar esos bordes fríos en los hornos para pizza y pan
Si alguna vez ha sacado una bandeja de pan o pizza de un horno grande y se ha dado cuenta de que el centro está perfecto, pero los bordes son pálidos, entonces sabe exactamente a lo que me refiero. Es ese problema frustrante de que el calor se pierde rápidamente por los bordes del horno. De repente, uno se encuentra con crujientes superficies irregulares y debe calcular cuidadosamente el tiempo de cocción.
Hemos encontrado una manera de evitarlo. El secreto está en utilizar lámparas de infrarrojos de fibra de carbono justo en los lugares donde el horno tiene más dificultades para mantener el calor: los bordes.
¿Por qué fibra de carbono?
La mayoría de las personas están acostumbradas a esas antiguas lámparas halógenas de cuarzo con filamentos de tungsteno. Funcionan, pero tienen sus limitaciones. Nuestras lámparas utilizan elementos calefactores de fibra de carbono. La razón es que esto permite una mayor superficie de calentamiento. Se trata de radiación infrarroja de onda corta. En lugar de calentar solo el aire alrededor de la masa, estas ondas penetran directamente en el producto.
Es rápido. Muy rápido. Además, la fibra de carbono puede funcionar sin problemas incluso si se enciende y apaga constantemente, a diferencia de los filamentos metálicos, que se dañan con el tiempo. Basta con presionar el interruptor para que el calor esté listo al instante. Sin esperas.
Dirigir el calor donde realmente hace falta
Para eliminar esos puntos fríos, colocamos estas lámparas a lo largo de las paredes del horno o en sus bordes superiores. Pensemos en ello como una “cortina térmica”. Esto evita que el calor se escape por los bordes del horno. También utilizamos cuarzo de alta calidad para los cristales. Lo hacemos para que el cristal no absorba la energía. El objetivo es que todo el calor llegue a la superficie del pan, y no al marco metálico del horno.
Un par de cosas a tener en cuenta
No se trata de una solución que funcione en cualquier horno. El calor infrarrojo de alta densidad requiere mucha energía. Si intenta modificar un horno antiguo, por favor, revise primero su sistema eléctrico. Estas lámparas consumen una gran cantidad de corriente para funcionar rápidamente. Si su cuadro eléctrico ya está al límite, será mejor que actualice sus interruptores antes de conectarlas.
Y un último consejo: asegúrese de medir bien la distancia entre las lámparas y las paredes del horno. Si hay aunque sea un pequeño espacio de unos centímetros, habrá puntos fríos. Mida dos veces antes de comprar.