Hören Sie auf, darauf zu warten, dass Ihre Heizgeräte die Nahrungsmittel erwärmen.
Wenn Sie schon einmal in einer Küche mit hohem Arbeitsaufkommen gearbeitet haben, kennen Sie sicherlich die Frustration, die durch das langsame Erwärmen der Luft entsteht. Zuerst wird die Luft erhitzt – und bis die Nahrungsmittel tatsächlich warm sind, ist bereits wieder Zeit verstrichen.
Wir haben beschlossen, dies zu ändern. Anstatt die Luft zu erhitzen, verwenden wir Kurzwellen-Infrarotstrahler, die direkt auf die Oberfläche der Nahrungsmittel eingestrahlt werden. Das Ergebnis? In Sekundenschnelle erreichen diese Strahler eine Temperatur von 300°C. Kein Warten, keine Verzögerungen – nur Wärme.
Wie es funktioniert
Um eine solche Geschwindigkeit zu erreichen, verwenden wir einen Wolframfaden, der sich in einem hochreinen Quarztubus befindet. Die Strahlung trifft sofort auf die Nahrungsmittel. Man muss also nicht Zeit damit verschwenden, den Ofen vorzuheizen. Man schaltet ihn einfach ein – und schon ist er bereit. Es ist eine große Erleichterung, wenn man unter Zeitdruck steht und es sich nicht leisten kann, zehn Minuten lang darauf zu warten, dass das Heizelement zur Arbeit beginnt.
Die technischen Details
Wir füllen diese Strahler mit Halogengas. Warum? Damit der Wolfram nicht verdampft und die Wände des Quarztubus verschmutzt. Dadurch bleibt der Tubus kristallklar – was bedeutet, dass die Wärme auch nach tausenden von Gebrauchsfällen konstant bleibt.
Das Quarzglas selbst ist hier der eigentliche „Held“. Es kann „thermische Schocks“ aushalten – man kann es also wiederholt mit hoher Leistung bestrahlen, ohne dass das Glas zerbricht. Außerdem verwenden wir Standardindustriekontakte, sodass man diese Strahler problemlos in vorhandene Geräte einbauen kann.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Es gibt jedoch einen Haken: Wenn man eine Lampe so schnell auf 300°C bringen will, entsteht an einer Stelle eine enorme Menge an Wärme. Man muss sicherstellen, dass die Materialien des Gehäuses dieser Wärme standhalten können. Ein weiterer Tipp: Stellen Sie sicher, dass die Reflektoren richtig ausgerichtet sind. Andernfalls verschwendet man Energie und riskiert, dass das Gehäuse verformt wird.
Noch eines: Verwenden Sie keinen herkömmlichen Thermostat. Diese Strahler sind so schnell, dass ein herkömmlicher Thermostat in der Regel die gewünschte Temperatur überschreitet. Nutzen Sie stattdessen einen schnell reagierenden PID-Regler. Dieser ermöglicht eine präzise Steuerung der Spannung – das ist die einzige Möglichkeit, die Temperatur bei 300°C konstant zu halten.