Řešení problému chladných okrajů u velkých pecí na pečení pizzy a chleba
Pokud jste někdy vytáhli tác s chlebem nebo pizzami z velké pece a všimli si, že prostředek je dokonalý, ale okraje jsou bledé, pak přesně víte, o čem mluvím. Jedná se o ten otravný problém „ochlazení okrajů“. Teplo uniká z okrajů rychleji, než dokáže pec udržet teplotu, a najednou máte nerovnoměrnou kůrku a musíte hádat, jak dlouho máte pečení provádět.
Našli jsme způsob, jak tomu zabránit. Tajemství spočívá v použití infračervených lamp s uhlíkovými vlákny právě tam, kde má pec největší potíže – na okrajích.
Proč uhlíková vlákna?
Většina lidí je zvyklá na ty staromódní kvartové halogenové trubice s wolframovými vlákny. Fungují sice, ale mají své limity.
Naše lampy používají místo toho topné elementy z uhlíkových vláken. Důvod je jednoduchý: vzniká tak mnohem větší povrchová plocha, ze které může teplo vycházet. Jedná se o krátkovlnné infračervené záření. Místo toho, aby se zahřál pouze vzduch kolem těsta, tyto vlny pronikají přímo do produktu.
Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Kromě toho uhlíková vlákna dokážou fungovat bez přestávky, aniž by se spálila, jako to dělají kovová vlákna. Stačí zapnout vypínač a teplo je okamžitě přítomno. Nemusíte čekat.
Umístění tepla tam, kam patří
Abychom odstranili ty chladné oblasti, umisťujeme tyto lampy podél stěn pece nebo na její horní okraje. Můžete si to představit jako „termickou clonu“. V podstatě brání úniku tepla na hranicích pece.
Používáme také vysoce kvalitní sklo. Udělali jsme to proto, aby sklo samo neabsorbovalo energii. Cílem je dostat veškeré teplo přímo na kůrku, a ne do kovové konstrukce pece.
Několik tipů
Všechny pece však nejsou vhodné pro tento typ lamp.
Vysokohustotní infračervené záření vyžaduje hodně energie. Pokud se snažíte modernizovat starou pec, prosím, nejdřív zkontrolujte její elektroinstalaci. Tyto lampy spotřebují velké množství proudu, aby mohly rychle dosáhnout požadované teploty. Pokud je vaše elektroinstalace již na hranici svých možností, měli byste nejprve vyměnit jističe, než začnete něco instalovat.
A ještě jeden tip: vezměte v úvahu správnou délku lamp. Pokud mezi lampami a stěnou pece je i jen malá mezera několika centimetrů, budete mít opět chladné oblasti. Měřte dvakrát, kupujte jednou.