Jak přimět chytré pekařské trouby k efektivnímu fungování
Staromódní termostaty už prostě nestačí. Pokud budujete chytrou kuchyň, potřebujete topení, které bude v reálném čase reagovat na signály vašich senzorů. Proto používáme keramické infračervené ohřívače o výkonu 250 W.
VětšinaTroub jen pohybuje horkým vzduchem – což je pomalé. Tyto ohřívače jsou jiné – vydávají infračervenou energii přímo na potravinu. Je to rychlé a efektivní.
Proč právě 250 W?
Jde o rovnováhu. Při výkonu 250 W máte dostatek energie na to, abyste upekli i střed pečiva, aniž by se spálila vnější strana.
Ale tu skutečnou výhodu představuje to, že keramika má velmi předvídatelnou „termickou setrvačnost“. Jednoduše řečeno: když AI nařídí vypnutí topení, teplota skutečně klesne. Nemusíte se potýkat s tím nepříjemným problémem, kdy těžký kovový prvek nadále vydává teplo do chleba dlouho po uplynutí času.
Vytvořeno pro chaos v kuchyni
Pekařské provozy jsou náročné – je tam horko, vlhko a všechno je tam chaotické. Používáme keramiku vysoké čistoty, protože dokáže odolat takovým podmínkám bez prasklin.
A protože chytré trouby obvykle obsahují hodně elektroniky, nevyužíváme jednotný design. Můžeme upravit rozměry tak, aby zapadly do úzkých mezí mezi stěnami trouby a policemi.
Aby „chytrá“ část fungovala, používáme PWM řízení. To umožňuje AI rychle přepínat napájení, takže teplota zůstává stabilní v rozmezí ±1 °C. Je to opravdu přesné.
Nevýhody
Nemůžete tyto ohřívače prostě připojit k běžnému mechanickému spínači a očekávat zázraky. Potřebujete dobrou řídicí desku, která dokáže zvládnout veškerou zátěž.
Také si dejte pozor na vzdálenost mezi ohřívačem a těstem – protože teplota je velmi intenzivní, pokud ohřívač bude příliš blízko, vzniknou spáleniny. Musíte najít ideální vzdálenost, aby všechny bochníky vypadaly stejně.