When the lunch rush hits, your deck oven can’t afford uneven heat or slow recovery. Hot spots scorch the crust while cold zones leave dough undercooked, and every minute you spend waiting for temperature is a minute you’re not getting tickets out. Wat telt onder de motorkap Een goudgecoate IR-reflector werkt door het terugkaatsen van kortgolvige infrarode energie naar de bakruimte, waardoor de warmte blijft waar die hoort in plaats van dat deze door de ovenwanden wegvloeit. De goudlaag zorgt voor een hoge reflectiviteit over het volledige infraroodspectrum, wat de thermische efficiëntie verbetert en het stralingsprofiel over de stenen bakplaat egaler maakt. In de praktijk betekent dit een snellere opwarming, strakkere temperatuurregeling en een consistentere karamellisatie, bak na bak. Deze reflectoren zijn ontworpen voor commercieel gebruik, gemaakt van materialen die bestand zijn tegen hoge temperaturen en herhaaldelijke thermische cycli, waardoor het vermogen stabiel blijft gedurende duizenden cycli. Waarom dit van belang is op de productielijn In een drukke keuken wordt betrouwbaarheid gemeten aan een constante output, uur na uur. Met een goudgecoate IR-reflector herstelt de oven snel na het openen van de deur, behoudt een stabiele temperatuur van het bakvlak tijdens opeenvolgende baksels en vermindert het verschil in kleur tussen de boven- en onderkorst. Dit resulteert in minder afgekeurde pizza’s, minder herstookmomenten en een productielijn die voorspelbaar functioneert. Tevens wordt er minder energie verbruikt doordat er minder warmte verloren gaat en werkt het personeel met een stabiele bakruimte in plaats van steeds te moeten corrigeren voor temperatuurschommelingen. Waar op te letten bij installatie en dagelijks gebruik De installatie is eenvoudig, maar de reflector moet worden afgestemd op de geometrie van de oven en het wattagedichtheid van het verwarmingselement. Speling is belangrijk; elke uitlijning die niet klopt verstoort de reflectie en veroorzaakt ongelijkmatige resultaten. Houd het oppervlak schoon en droog en inspecteer het bij het routinematig onderhoud. De coating is duurzaam, maar presteert optimaal wanneer deze wordt beschermd tegen vetophoping en fysieke beschadiging.