Pernahkah Anda mengeluarkan sejumlah pizza atau roti dari oven, hanya untuk menemukan bahwa beberapa di antaranya sudah matang sempurna, sementara yang lainnya masih belum matang? Sangat menyebalkan. “Titik-titik panas” tersebut bukan sekadar gangguan—itu merupakan pemborosan uang dan bahan-bahan yang digunakan.
Sebagian besar oven berusaha memanaskan udara terlebih dahulu, lalu udara itulah yang memanaskan makanan. Namun kami menggunakan cara yang berbeda. Kami mengganti elemen pemanas standar tersebut dengan elemen pemanas inframerah berkecepatan tinggi.
Inilah alasan mengapa hal ini penting: Elemen pemanas inframerah tidak memanaskan udara, melainkan langsung mentransfer energi ke adonan. Ini seperti perbedaan antara berdiri di ruangan yang hangat dan merasakan sinar matahari yang mencapai kulit Anda pada hari yang dingin. Panasnya merata ke seluruh permukaan adonan, sehingga setiap kali Anda memanggang, hasilnya akan konsisten.
Yang terbaik adalah bahwa elemen pemanas ini bisa digunakan sebagai pengganti elemen pemanas standar. Anda tidak perlu membangun ulang seluruh sistem pemanggangan di dapur Anda.
Namun, ada satu hal yang perlu diperhatikan dari segi teknis: Elemen pemanas ini memiliki daya yang sangat tinggi, sehingga oven akan cepat kembali ke suhu normal setelah pintunya dibuka. Karena itu, Anda perlu memeriksa kabel dan komponen-komponen lainnya dengan teliti. Jika kabelnya tidak mampu menahan arus listrik yang tinggi, maka kabel tersebut akan rusak. Dapur komersial sangat membutuhkan peralatan yang berkualitas tinggi, dan kabel yang tidak memenuhi spesifikasi tentu tidak akan tahan terhadap beban yang terus-menerus.
Kami juga menghabiskan banyak waktu untuk mencari cara untuk menghilangkan garis-garis panas yang muncul di permukaan roti. Garis-garis panas tersebut disebabkan oleh akumulasi lemak atau karbon di permukaan tabung pemanas. Kami telah menemukan bahan-bahan yang efektif untuk menghilangkan garis-garis panas tersebut.
Ingatlah satu hal: Ada trade-off antara kecepatan pemanggangan dan umur pakai peralatan. Semakin tinggi densitas panasnya, semakin cepat proses pemanggangan, tetapi hal ini juga akan memberikan tekanan yang lebih besar pada tubuh keramik atau kuarsa yang digunakan sebagai wadah pemanas.
Jaga agar permukaan tabung pemanas tetap bersih. Serius. Jika lemak atau karbon menumpuk di permukaan tabung pemanas, atau jika minyak tumpah ke atasnya, hal tersebut akan menciptakan titik-titik panas kecil. Itulah yang menyebabkan kerusakan pada elemen pemanas. Dengan menjaga permukaan tabung pemanas tetap bersih, peralatan Anda akan bertahan lebih lama.