Mencapai Suhu yang Tepat dioven pembuat roti
Pernahkah Anda memperhatikan bagaimana oven biasa cenderung merusak kualitas roti yang dibuatnya? Oven tersebut mengeluarkan udara panas yang membuat permukaan roti menjadi kering, sebelum bagian tengahnya sempat memanas. Hal ini tentu sangat mengganggu.
Itulah mengapa kita menggunakan penghasil panas berjenis inframerah (IR). Alih-alih hanya memanaskan udara saja, energi radiasi dikirim langsung ke permukaan roti. Dengan begitu, roti akan memperoleh suhu yang ideal, tanpa kehilangan kelembapan di bagian tengahnya.
Menyeimbangkan Suhu yang Tepat
Semuanya tergantung pada seberapa banyak energi yang sampai ke permukaan roti. Jika suhu terlalu tinggi, permukaan roti akan terbakar. Jika suhu terlalu rendah, roti tetap dingin.
Kita perlu menyesuaikan panjang gelombang energi radiasi agar suhu roti tetap ideal, tanpa menyebabkan penguapan berlebihan. Untuk mencapainya, kita perlu menyesuaikan jarak antara penghasil panas dan roti, serta pola aktifitasnya. Ini memang membutuhkan sedikit usaha, tapi itulah satu-satunya cara untuk mendapatkan hasil yang sempurna.
Perangkat yang Digunakan
Kita menggunakan lampu kuarsa berpanjang gelombang pendek, karena lampu ini dapat menghasilkan panas dengan cepat. Namun, tidak semua lampu memiliki kualitas yang sama. Kita menggunakan lapisan khusus pada lampu kuarsa tersebut untuk mengatur intensitas panasnya. Hal ini mencegah roti menjadi terlalu kering. Selain itu, lampu-lampu tersebut dihubungkan ke kontroler PID agar suhu tidak melebihi batas yang ditentukan.
Masalah yang Harus Diperhatikan
Lampu IR berkepadatan tinggi memang sangat efektif, tetapi bisa menyebabkan adanya titik-titik panas yang berlebihan. Anda tidak bisa sekadar meletakkannya di dalam kotak dan berharap setiap roti akan memiliki kualitas yang sama.
Karena cara kerja radiasi, bagian tepi loyang biasanya mendapat panas yang lebih sedikit dibandingkan bagian tengahnya. Untuk mengatasi hal ini, kita bisa menempatkan beberapa lampu secara berdampingan atau menggunakan reflektor untuk memantulkan sinar panas kembali ke permukaan roti.
Tips tambahan: jangan abaikan fungsi kipas pendingin. Anda perlu mengalirkan udara dingin keluar dari oven, agar kabel-kabel di dalam oven tidak rusak. Itu tentu bukan hal yang baik.