আপনি কি কখনও ওভেন থেকে পিজ্জা বা রুটি বের করে দেখেছেন যে, কিছু পিজ্জা/রুটি নিখুঁতভাবে রান্না হয়েছে, আবার কিছু ঠিকমতো রান্না হয়নি? এটা খুবই হতাশাজনক। ওভেনের এই “ঠান্ডা অংশগুলো” শুধুমাত্র বিরক্তিকর নয়—এগুলো অর্থ ও উপাদানগুলোর অপচয়ও।
বেশিরভাগ ওভেনগুলো প্রথমে বাতাসকে উত্তপ্ত করে; তারপর সেই উত্তপ্ত বাতাস খাবারকে গরম করে। কিন্তু আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। আমরা সাধারণ হিটিং এলিমেন্টগুলোর পরিবর্তে উচ্চ-নির্ভুলতাসম্পন্ন ইনফ্রারেড হিটিং এলিমেন্ট ব্যবহার করি।
এর কারণ হলো: ইনফ্রারেড হিটিং এলিমেন্টগুলো বাতাসকে ব্যবহার করে না; বরং সরাসরি খাবারে শক্তি পাঠায়। এটা ঠিক যেন উষ্ণ ঘরে দাঁড়িয়ে থাকার সাথে ঠান্ডা দিনে সূর্যের আলো ত্বকে লাগার পার্থক্য। উষ্ণতা সমানভাবে খাবারের সমস্ত অংশে প্রবেশ করে; ফলে প্রতিবারই খাবারটি নিখুঁতভাবে রান্না হয়।
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো: এগুলো সহজেই বদলানো যায়। আপনাকে আপনার রান্নাঘরটি পুরোপুরি পুনর্নির্মাণ করার দরকার নেই।
কিন্তু টেকনিক্যাল দিকটি নিয়ে একটি বিষয় মনে রাখা দরকার: এই হিটিং এলিমেন্টগুলো খুবই শক্তিশালী; তাই দরজা খোলার পরও ওভেনটি দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যায় না। তাই আপনাকে আপনার ওয়্যারিং ও কন্টাক্টরগুলো ভালোভাবে যাচাই করতে হবে। যদি আপনার ওয়্যারগুলো প্রয়োজনীয় কারেন্ট সহ্য করতে না পারে, তাহলে সেগুলো নষ্ট হয়ে যাবে। কমার্শিয়াল রান্নাঘরগুলোতে যন্ত্রপাতিগুলোকে খুবই কঠোর পরিস্থিতিতে রাখা হয়; তাই অপর্যাপ্ত ক্ষমতাসম্পন্ন ওয়্যারিংগুলো এই ধরনের পরিস্থিতিতে টিকতে পারে না।
“হট স্ট্রাইপিং” রোধ করার জন্যও আমরা অনেক সময় ব্যয় করেছি। আপনি কি জানেন, রুটির নিচে সেই কালো রেখাগুলো কী? আমরা এগুলো দূর করার জন্য উপযুক্ত উপাদানগুলো ব্যবহার করেছি।
শুধুমাত্র একটি বিষয় মনে রাখুন: উচ্চ তাপ ঘনত্ব মানে দ্রুত রান্না করা সম্ভব, কিন্তু এটা কোয়ার্টজ বা সিরামিক কভারগুলোর উপর অতিরিক্ত চাপ সৃষ্টি করে।
ওগুলোকে পরিষ্কার রাখুন।
সত্যিই। যদি টিউবগুলোতে চর্বি বা কার্বন জমে যায়, অথবা তেল সেখানে পড়ে যায়, তাহলে সেখানে ছোট ছোট গরম অঞ্চল তৈরি হয়। এর ফলে হিটিং এলিমেন্টগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয়। টিউবগুলোকে পরিষ্কার রাখলে আপনার যন্ত্রপাতিগুলো অনেক বেশি দিন টিকবে।