كيفية تسخين الطعام بشكل صحيح: الحقيقة حول الأشعة تحت الحمراء
إذا كنت تخطط لبناء مطبخ آلي، فأنت تعرف المشاكل التي قد تواجهك. أنت بحاجة إلى حرارة، وذلك على الفور. لذلك نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة.
يمكنك تخيل الأمر كما لو كانت الشمس تسخن الطعام مباشرةً، دون الحاجة إلى تسخين الهواء أولاً. هذه الطريقة سريعة جداً. والأفضل من ذلك، أنها لا تجفف الهواء المحيط بالطعام، بحيث لا يصبح الطعام جافاً جداً.
التحكم في درجة الحرارة (دون حرق الطعام)
لا يمكنك ببساطة تشغيل المصابيح والابتعاد عنها. إذا فعلت ذلك، فإن الطعام سيتحول إلى قطع محترقة من الخارج ومتجمدة من الداخل.
للتغلب على هذه المشكلة، نستخدم أجهزة تحكم من نوع PID مع مستشعرات من نوع K أو مستشعرات الأشعة تحت الحمراء. في الأساس، يقوم النظام بقياس درجة الحرارة وتعديلها بشكل فوري. كما نستخدم رلات حالة صلبة وتقنية تعديل عرض النبضة لتشغيل الطاقة بسرعة كبيرة.
لماذا نفعل ذلك؟ لأن ذلك يمنع ارتفاع درجة الحرارة الشديد الذي يحدث باستخدام الرلات الميكانيكية التقليدية. لكن يجب الانتباه: إذا كنت تستخدم مصابيح ذات قدرة عالية، فتأكد من أن الرلات الخاصة بك قادرة على تحمل التيار الكهربائي. وإلا، فإنها ستتلف.
جعل الأجهزة مناسبة للاستخدام
المشكلة هي أن المصابيح الجاهزة نادراً ما تكون مناسبة للاستخدام في الأجهزة المخصصة. إما أن تكون طويلة جداً، أو قصيرة جداً، أو أن الجهد الكهربائي غير مناسب.
نحل هذه المشكلة عن طريق تعديل الطول والجهد الكهربائي للحصول على الدرجة المناسبة من الحرارة. على سبيل المثال، إذا استخدمت مصباحاً ذا قدرة عالية في أنبوب قصير، فسوف تحصل على حرارة أعلى بكثير. هذه هي الطريقة التي يتم بها تسخين الطعام بسرعة.
كما نستخدم أغلفة من الكوارتز، لأنها تسمح بمرور أشعة الأشعة تحت الحمراء دون عرقلتها. وحسب نوع الطعام الذي تطبخه، يمكننا إضافة طبقات خاصة على الزجاج، مما يساعد على انتقال الحرارة إلى داخل الطعام بشكل أفضل، بدلاً من حرق الطبقة العلوية فقط.
الجوانب الصعبة في الهندسة
الأمور ليست سهلة دائماً. فالمصابيح ذات القدرة العالية تصدر الكثير من الحرارة الزائدة حول الأطراف الخاصة بها.
إذا وضعت المصابيح بشكل محكم في صندوق مغلق، فإنك تخلق مشاكل. ستبدأ في شم رائحة الأسلاك المنصهرة، أو قد يتوقف جهاز التحكم الخاص بك بسبب الحرارة الزائدة.
لا تتجاهل مسألة التهوية. خصص وقتاً لتحديد مواصفات المراوح وأجهزة تبريد الحرارة. هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على أجهزتك الإلكترونية سليمة أثناء تشغيل المصابيح بكامل طاقتها.