كيفية طهي اللحوم السميكة دون أن يحترق الجزء الخارجي منها
هل جربت طهي قطعة لحم سميكة في فرن عادي، فانتهى الأمر بوجود قشرة محروقة وجزء داخلي لا يزال نيئًا؟ إنه أمر مزعج للغاية. أنت تحاول التغلب على الحرارة العالية، لكنك تفشل في ذلك.
لقد وجدنا حلاً لهذه المشكلة باستخدام أجهزة إصدار الأشعة تحت الحمراء من الكوارتز المغطى بطبقة شفافة.
إذا استخدمت كوارتزًا شفافًا، فإن الأشعة ستصيب اللحم مباشرة، مما يسبب حرق الجزء الخارجي من اللحم، لكن هذا لا يصلح للحوم السميكة. أما الكوارتز المغطى بطبقة شفافة، فهو ينشر الحرارة بشكل أفضل، مما يجعل الحرارة تنتشر بشكل متساوٍ في جميع أجزاء اللحم.
السر يكمن في توزيع الحرارة.
بما أن الأشعة لا تصيب اللحم مباشرة، فلا توجد نقاط ساخنة مزعجة. عند استخدام هذه الأجهزة مع جهاز تحكم PID، يمكنك ضبط القوة المطلوبة بدقة، مما يجعل الحرارة تنتشر بشكل متساوٍ في ألياف اللحم. لا يوجد أكثر من ذلك… فقط طهي مثالي من الخارج إلى الداخل.
لكن هناك بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها.
الأجهزة ذات القدرة العالية توفر حرارة قوية، لكنها تحتاج إلى طاقة كبيرة. إذا استخدمت عددًا كبيرًا من هذه الأجهزة، تأكد من أن الأسلاك الخاصة بها قادرة على تحمل التيار العالي. وإلا، ستواجه مشاكل في الجهد، وهو أمر غير مرغوب فيه.
كما يجب تذكر أن الكوارتز لديه “قصور حراري” معين. إنه أسرع بكثير من الملفات المقاومة القديمة، لكنه لا يزال يحتاج إلى وقت للتفاعل مع الحرارة. أنصح باستخدام ريليه ذو استجابة سريعة، حتى لا تتجاوز درجة الحرارة القيمة المطلوبة.
إعداد الجهاز بسيط للغاية.
يمكن وضع هذه الأجهزة مكان العناصر التقليدية المستخدمة في التسخين. يمكنك أيضًا تغيير المسافة بين الجهاز واللحم لتغيير درجة الحرارة. إذا أردت حرارة عالية، اقرب الجهاز من اللحم. وإذا أردت حرارة بطيئة ومستمرة، ابعد الجهاز عن اللحم.
نصيحة أخيرة: حافظ على نظافة الكوارتز. إذا تراكم الدهون على سطحه، فسيؤثر ذلك على توزيع الحرارة. قم بتنظيف الجهاز بشكل دوري، وستكون في وضع جيد.